заказать статью

Что вас интересует?
Бесплатно напишем статью на вашу тему!

Рецепты приготовления кисло-сладких колбас в домашних условиях.

Оцените статью

peppi-1

Вы любите салями? Или может быть пряную пепперони? А Вы знаете, что их объединяет? Пепперони и салями — так называемые кисло-сладкие колбасы.

Кисло-сладкие колбасы еще называют ферментированными. Они имеют интенсивно выраженный, немножко кисловатый привкус. Этот кисло-сладкий привкус является результатом брожения сахаров и молочнокислых организмов, которые специально добавляются в фарш, играя роль закваски. В домашних условиях закваской выступает простокваша, лучше чтобы она была заводского происхождения. Процессы, происходящие при брожении, влияют на состав мясных ингредиентов, изменяя их вкус и аромат и придавая определенную консистенцию.

Я представляю Вашему вниманию 3 рецепта домашней кисло-сладкой колбасы. Она довольно проста в приготовлении, но при этом имеет очень изысканный вкус и тонкий аромат.

Рецепт 1-й. Салями.

Для приготовления салями нам понадобится: 3 килограмма говядины, 1,5 килограмма жирной свинины, 50 грамм свекловичного сахара, 150 грамм соли, 200 грамм молочной простокваши, 100 грамм протертого чеснока (на любителя) и различные специи.

Мясо измельчается на мясорубке с крупной решеткой и смешивается с другими ингредиентами. В роли оболочки для салями можно использовать свиные кишки, как натуральную оболочку, или искусственную оболочку. Оболочка заполняется всеми смешанными ингредиентами и охлаждается до температуры 18-20 C. В последствии колбасу выдерживают в течение 2 суток для ферментации и осадки. По истечении времени колбасу нужно обжарить в жире так, чтобы температура внутри батонов составляла 55-60 C, после чего остудить до 10-12 C и снова прокоптить при температуре 12-15 C в течении 30-40 суток. Конечно копчение очень долгий процесс, но поверьте, вкус того стоит!
peppi-2

Рецепт 2-й. Пепперони.

Для приготовления пепперони по этому рецепту нам понадобится: 3,2 килограмма говядины, 1,3 килограмма жирной свинины, 160 грамм соли, 100 грамм сахара, 100 грамм молочной простокваши, 100 грамм протертого чеснока (на любителя) и различные специи.

Говядина и свинина измельчаются на мясорубке по отдельности. Затем все ингредиенты смешиваются, наполняется оболочка. Для пепперони роль оболочки могут играть только свиные кишки. Осадка и ферментация в колбасе происходит в течении 24-36 часов при температуре 25-28 C. Желательно, чтобы в этот момент колбаса находилась в подвешенном состоянии. После ферментации батоны отваривают на пару до внутренней температуры 50 C и высушивают при 10 C в течении 10-18 суток. Если хотите увеличить срок хранения пепперони, то прокоптите ее холодным способом.
slya

Рецепт 3-й. Пепперони.

Для приготовления второго варианта пепперони нам понадобится: 5 килограмм нежирной свинины, 2 килограмма свиной жирной обрези, 3 килограмма свиной бескостной грудинки, 250 граммов сахарного песка, 300 граммов соли, 100 грамм чеснока (на любителя), 30 грамм жгучего красного молотого перца, 50 грамм черного молотого перца, 10 грамм молотого аниса и 250 грамм молочной простокваши.

Мясо, пропущенное через мясорубку, смешивается с другими ингредиентами. Вся смесь охлаждается до 2-4 C и отстаивается 48 часов. Свиные кишки наполняются ингредиентами в виде сарделек с двойной перекруткой. Длина каждой сардельки должна составлять 25-30 см. Сардельки сушатся при температуре 25-40 C 12-24 часа. При желании их так же можно прокоптить.

Такими домашними колбасами Вы непременно удивите и порадуете себя и своих близких. Приятного аппетита!

Похожие статьи:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *